【编者按】近日，东吴智库副院长屠立峰接受苏州新闻记者采访，就苏州举行第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会发表看法。现将报道转载如下，以飨读者。

苏州国际博览中心内，机器人的自动搅拌铲匀速转动，两分钟后一道精致菜肴“标准”出炉；中餐厨艺世界锦标赛舞台上，15支苏州代表队亮相世界级烹饪赛场；苏州展区内，经典苏宴、船菜船点、米其林招牌菜、十大板块地道小吃香气萦绕，吸引市民纷纷驻足。

金秋十月，苏州成为全球餐饮界的焦点。第34届中国厨师节暨2025中国厨艺与餐饮博览会于10月17日至19日在苏州国际博览中心举行。

这个被誉为“中国厨师奥林匹克”的盛会，吸引了千余名选手齐聚七大专业赛事，同台竞技；百余位业界精英汇聚七场高端论坛，共商发展大局；700多家参展商携手全产业链的特色优质产品、创新研发成果亮相，创下了中国餐饮活动参与国家数量、参会规格的新纪录，在苏州绽放出独特韵味。

苏州味道的创新表达

“这不是我第一次参加中餐厨艺世界锦标赛了！”苏州唐荟餐厅总厨辜庆林刚结束比赛，还没来得及换下厨师服，言语间没有登台的紧张，更多是一种历经淬炼后的从容。

此次，他带着五道精心构思的菜品参赛，凉菜“芦笋敲虾仁”选用当季时鲜，力求呈现食材的本真之味；点心“贵妃笑”通过火龙果和山药在色彩与口感上寻求创新与平衡；热菜“手撕清远鸡”考验的是对火候与肉质处理的精准拿捏；“蟹肉豆腐羹”，则是应季食材大闸蟹的鲜美之作。

最别出心裁的是“香煎金鲳鱼”，采用了新鲜香茅草进行秘制腌制，以一种东南亚的芬芳入侵传统，在平底锅的煎烙下，与经典菜式达成一次冒险的和解。这并非简单的混搭，而是一场深思熟虑的味觉迁徙和勇敢越界，让传统更贴近当代人跃动而开放的味蕾。

“菜有千味，人有千胃。”辜庆林的话语，道出了他融合哲学的底色。在他手中，苏帮菜的精致与鲜醇是必须恪守的魂，而川菜的泼辣、鲁菜的醇厚，乃至异域香料的陌生感，皆可成为点睛之笔。他深知众口难调，故而更致力于在融合与创新中，寻找那个能打动更多味蕾的平衡点。

据悉，本届厨师节上，共有15支来自苏州的代表队亮相中餐厨艺世界锦标赛，与全球顶尖厨师展开一场刀尖与火候的对话。从菊花鱼、松鼠桂鱼的极致刀工，到金秋橘酪蟹肉盅、鸡头米奶酪的时令之味，苏州厨师们用食物讲述着江南故事。

他们说，“用苏州菜打动评委，我们很有信心。”这句话背后，是他们对千年饮食文脉的把握，也是对在地风味当代转化的笃定。当全球美食在此交汇，苏州厨师用最江南的方式告诉世界：真正的美味，从来都是文化与风土最动人的相遇。

厨师节现场，苏州元素如繁星闪烁。在机器人烹饪区，苏州本土企业科沃斯集团旗下品牌“添可”正在参加一场智能机器人烹饪大赛，这里没有传统厨房的烟火缭绕，也听不到厨师颠勺的铿锵声响，只有二十多款精密如仪器的烹饪机器人，用AI把控火候，复刻着各式菜系的味觉密码。

添可烹饪的参赛作品，是两道极具代表性的苏帮菜——咕咾肉和响油鳝糊。从食材下锅到调味勾芡，全程由程序驱动。使用者只需备好原料，启动指令，机器便会依照预设逻辑，精准投入每一份食材与调料。两分三十秒后，一盘色泽晶莹、酸甜适口的咕咾肉便已装盘完成。

“每一滴油、每一克糖，都经过精密计算。”添可的销售人员指着工作中的机器人说道，“我们不仅是在做菜，更是在用科技实现精准的传承。”

漫步至场馆内的苏州展区，这里自成一方风雅天地。从遵循“不时不食”哲学的四时名宴，到非遗大师手间鲜活的船点糕团，苏式生活的仪式感被和盘托出。米其林星辉与市井百味在此交融，勾勒出苏州餐饮既登峰造极又扎根日常的完整版图。

更为动人的，是技艺背后薪火相传的温度。大师绝活与学子创意同台，多语言打卡点向世界发出邀请。这方空间，让舌尖的苏味，最终沉淀为可被带走的文化记忆，完成了从“吃遍”到“读懂”的升华。

千年古城的饮食底气

苏州，凭什么能成为这场国际盛事的东道主？答案藏在古城的大街小巷里，藏在2500年的历史长河中。

在苏州人的餐桌上，大自然仿佛掐好了日子。春尝头鲜，夏吃清淡，秋品风味，冬食滋补——这“不时不食”的理念早已融入苏州人的血脉，成为他们与自然对话的独特方式。春日，莼菜嫩茎叶带着胶质透明，成为盘中珍馐；夏时，太湖三白以清蒸之法保持原味；秋日，桂花鸡头米化作清香甜品；冬日，一道热气腾腾的苏州暖锅，温暖了无数食客的胃。

苏州美食家陆文夫在《姑苏菜艺》中写道，苏州人若没吃上当季时菜，便觉“今年的日子过得有点不顺畅”。这种对时令的敬畏，让苏州饮食文化始终保持着与自然的和谐共鸣，也造就了苏州人挑剔的味蕾。

苏州人对美食的极致追求，在一碗看似平常的苏式面中也体现得淋漓尽致。虽处鱼米之乡，苏州人却将一碗面做到了出神入化。汤底用青鱼鳞、黄鳝骨等精心熬制，面条讲究入口微硬以保持筋道，浇头更是五花八门，从寻常的焖肉、爆鱼，到奢侈的三虾、秃黄油，几乎涵盖整个苏帮菜谱。

2018年，苏式汤面荣获“世界上浇头种类最多的原汤面”吉尼斯纪录，这碗面里盛放的，正是苏州饮食文化的博大精深。

从市井的面馆走向精致的宴席，苏州人对饮食的讲究早已超越果腹之需，升华为一种生活艺术。《浮生六记》中芸娘为夫君准备的梅花盒，六只白磁深碟摆成梅花状，菜肴置于其中，“如同把菜装在花瓣里”。这般风雅，恰是苏州饮食文化的缩影。

从船点到苏式糕点，从松鼠鳜鱼到三丝莼菜汤，苏州厨师以精湛技艺将寻常食材化为艺术品。尤其是那需要繁复花刀的松鼠鳜鱼，炸后头昂尾巴翘，酸甜汁裹着每一丝鱼肉，成为色香味意形俱全的经典。

漫步平江路，你会发现宋代《平江图》上的街巷水系依然清晰可辨。这座有着2500年历史的古城，未改的不仅是城市肌理，更有对美食文化的坚守与传承。松鹤楼的卤鸭、同得兴的枫镇大肉面、朱鸿兴的三虾面……这些老字号不仅是美食地标，更是苏州文化的守护者。

2016年，苏帮菜烹制技艺入选省级非物质文化遗产，标志着这座城市对传统美食文化的珍视。而苏州人对“吃”的执着，甚至已深入方言骨髓——参加喜宴叫“吃”喜酒，挨打受骂叫“吃”生活，受苦受难叫“吃”苦头，开车被处罚叫“吃”罚单，一个“吃”字，道尽苏州人与美食的难解之缘。

从苏州到世界的美食之路

传统与创新的平衡，是苏帮菜走向世界的关键考题。

厨师节现场，江苏省烹饪协会荣誉会长、苏帮菜守护人华永根坐在角落，这位与苏帮菜打了一辈子交道的老人，看着来自各地的参观者为一道改良的“白玉松鼠桂鱼”驻足。这道去除了传统油炸步骤、配以菠菜汁和手工蟹粉的创意菜，恰如苏州饮食文化的缩影——在坚守两千五百年底蕴的同时，正悄然开启一场面向世界的温柔革新。

“这是一个‘让人家认识苏帮菜，知道苏帮菜是什么’的绝佳机会！”华永根的声音里透着欣慰。他深知，这场融合了厨艺展示、文化交流与产业展览的盛会，已超越单纯的美食节范畴，成为苏州饮食文化走向世界的重要转折点。

第一天截至下午就超过五万人的参观量，让无数参观者心中对苏帮菜有了生动而具体的答案，极大地提升了菜系的知名度和辨识度，也再次验证了这座城市的独特魅力。

东吴智库副院长屠立峰表示，苏州举办此次活动，不仅能促进食旅高效融合，还推动了食品餐饮全产业链的提升与创新，探索中餐标准化路径，助力中小企业走向更广阔的国际舞台。苏州以开放包容的姿态，搭建了中餐与世界沟通的桥梁，增进理解与认同，为中餐国际化营造了更加友善的发展环境。

的确，苏州的雄心，远不止于一场活动的成功。17日晚，在本届中国厨师节现场，2025“苏味”美食大赛比赛结果正式揭晓，将当晚的气氛推向高潮。通过严谨评选出苏味示范店与星厨，苏州完成了一次对悠久饮食文化的系统性梳理、认证与重塑。

更重要的是，苏州巧妙地将这一本土赛事与全国厨师节乃至世界级烹饪赛事联动，借助更高的平台，将经过梳理和认证的“苏味”成果集中推向更广阔的舞台。这不仅激发了本地餐饮消费的活力，更是一种主动的文化表达与产业出击，让“苏味”从江南的精致滋味，成长为代表中国、飘香世界的美食名片。

持续擦亮“苏味”美食品牌，已成为苏州提升餐饮全国竞争力与全球影响力的关键一步。而这并非孤立的举措，其背后是《苏州饮食文化振兴计划》的系统性布局。去年发布的《苏州饮食文化振兴计划》，为这座千年美食之城勾勒出清晰的发展路径，围绕规模总量、产业体系与饮食文化三大维度设定目标，致力于将苏州打造为“世界美食之都”。

面向未来，苏州已开启一系列后续动作：利用强大的市场吸引力，汇聚全球知名餐饮品牌，形成一个百花齐放、互相学习的美食高地；“苏州味道”悄然启航海外，一部分面馆、糕点铺与菜馆作为先遣力量，在海外成功开业；将“到苏州必吃的30道菜”翻译成五国语言，并计划在联合国总部等地进行推广……系统化、国际化地推广苏州饮食文化。

然而，让世界真正接受并爱上苏帮菜的路，并非坦途。华永根坦诚指出了最直观的障碍——口味差异。“外地人尝我们的苏帮菜，常会觉得偏甜”，这道“甜蜜的关卡”恰恰折射出苏州菜在国际化进程中面临的核心挑战：如何在保持本真与适应多元口味之间找到平衡点。

对此，他的态度务实而开放：在坚守本帮菜精髓的同时，必须考虑适度的改良与兼容，甚至可以大胆借鉴西餐等国际烹饪技艺，目标是创造出能被世界欣赏的苏州味道。

夕阳西下，博览中心内的赛事渐入尾声，而古城华灯初上，弥漫着诱人的烟火气。松鹤楼的后厨里，年轻的学徒正在老师傅指导下学习火候把控；工业园区实验室中，科研人员正在分析食材分子结构；平江路的工作室内，美食博主通过网络将苏州味道传向世界。

从春秋时期的“炙鱼”到唐宋的“船宴”，从明清的“苏式筵席”到如今的“新派苏帮菜”，苏州的味道一直在演变，但那份对食物的匠心与热爱从未改变。

当全球餐饮精英在苏州达成共识，当“苏味”品牌借助国际舞台加速崛起，这座千年古城正以美食为舟，驶向世界美食之都的彼岸。食物的故事还在继续，而苏州的味道，正在成为世界的语言。