【编者按】近日，苏州大学东吴智库文旅融合研究中心主任周永博教授接受新江苏·中国江苏网的采访，就“‘进淄赶烤’后，下一个‘流量’密码是什么”发表看法。现将采访转载如下，以飨读者。

淄博烧烤之所以能够快速“出圈”，至少有以下三方面原因：一是“加强预判，紧抓机遇”。当地在疫情尾声便开始谋划疫后消费复苏之路，疫后迅速切入以烧烤为代表的“舌尖经济”赛道，成功抓住了疫后人们亟需通过休闲消费释放情绪压力这一潜在的普遍需求。二是“久久为功，持续发力”。当地并不只是追求红极一时的“网红效应”，而是实事求是、讲策略、有步骤的开展各项工作，从烧烤的产品细节抓起，将工作逐渐至维护消费环境，进而动员社会各界共同助力塑造良好的社会氛围，为“好客山东”打下“淄博烙印”。三是“读懂地方，建立个性”。山东民间文化讲究朴实敦厚，与追求精巧灵动的现代社会形成反差，在过去这种反差是抽象的，但淄博烧烤的这一波操作，通过社会各界共同参与的一系列“神操作”，将齐鲁大地根深蒂固的这种精神气质具体的呈现在全国乃至全球游客面前。淄博之所以能够做到这一点，有赖于其在全球化冲击下，更深刻的理解了当地文化所蕴含的优秀传统与地方精神，进而将之有效运用于地方品牌化进程，这极大促进了淄博地方品牌个性的建立与表达。

美食不仅是美食，美食也是城市名片、场景入口、情感出口。淄博烧烤的成功并非来自食物本身，而是通过系统化的思考、部署和工作推进，将烧烤变成淄博的城市名片、在地的场景入口、群众的情感出口。这一点值得我省各地借鉴。作为淮扬菜以及众多地方特色菜的发源地，我省不乏代表性的美食城市。但与淄博相比，我省在以美食吸引人气、促进消费、助力地方高质量发展方面，需要更加关注两大趋势：一是以加快发展食品产业、切实管好餐饮质量为前提，重视以餐饮美食引导和营造城市场景，将城市美学风格与餐饮美食场景充分融合，从而服务好广大人民群众，丰富承载和表达各地优秀文化。二是要树立战略思维，强化市场意识，加强趋势研判，根据关键群体圈层文化及需求特征，全盘谋划地方品牌发展路径，要始终围绕地方个性塑造，寻找题材、打造“爆款”，形成“破圈效应”。

01 “进淄赶烤”后，下一个“流量”密码是什么？

月牙泉边游人太多设置红绿灯

（图源：甘肃省文旅厅官方公众号）

几十万人“进淄赶烤”、月牙泉边骆驼排队、车站挂牌提示票务售罄……相关数据显示，2023年“五一”期间国内旅游出游合计2.74亿人次，实现国内旅游收入1480.56亿元。

记者注意到，全国文旅市场迎来新一轮井喷之际，已爆火数月的淄博热度不减。“淄博烧烤的成功并非只来自食物本身，而是尝试将烧烤变成淄博城市名片、在地场景入口和群众情感出口。”在苏州大学旅游管理系教授、东吴智库文旅融合发展研究中心主任周永博看来，美食并非仅有食用功能，还是推动地方经济发展的重要因素。通过爆火网络的淄博，江苏文旅发展也有诸多可以借鉴之处。

02 读懂地方、建立个性，走一条差异化发展之路

淄博烧烤标配

（图源：淄博市文旅局）

小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套。一顿烧烤带动一座城市，看似偶然的爆火实则是差异化发展的结果。

和完全自助或全熟上桌的烧烤相比，淄博烧烤通常由店家将烤至七八分熟的肉串递给消费者。伴着小矮炉炭火的二次加工，再将山东小葱和肉串裹进袖珍卷饼。烟火和肉香交织，不仅让顾客体验半自助的烧烤乐趣，也加强顾客对淄博的城市印象。

淄博烧烤爆火之前，烧烤几乎是每个城市夜生活的标配菜单之一，炭火加热下的各类食材滋滋作响，丰富人们味蕾的同时也彰显出不同的地域特征。

徐州汉画像石上的烧烤场景

（图源：徐州市文广旅局官微）

江苏徐州，同样是全国热门烧烤打卡点之一。早在1986年，徐州出土的汉画像石上就有烧烤画像。和淄博“小卷+肉串”不同，徐州烧烤肉串和卷饼更大，不同部位的新鲜羊肉撒上大把辣椒、刷上厚厚明油，“滋啦”作响中飘出浓厚肉香，也彰显出徐州当地的豪爽特质。

“读懂地方、建立个性，要将当地文化蕴含的优秀传统与精神有效运用于地方品牌建设。”周永博表示，从某种程度上说，山东地方文化中的敦厚朴实，已通过淄博烧烤巧妙地展现出来。淄博烧烤的火热，不仅让全城烧烤店迎来客流高峰，紫米饼、绿豆糕、鸭脖等原先寻常食铺也成为爆款打卡点，更是令整个山东的“好客”“淳朴”印象不断加深。一条基于地方文化的差异化餐饮之路，给正在城市转型的淄博提供机遇。

03 多方位、加速度，配套措施让流量变“留”量

火爆一时容易，想要长时间得到青睐则离不开后续的配套措施。纵观淄博文旅举措，从初爆网络时开通的旅游专线与公交线路，到发布关于规范经营者价格行为提醒告诫书，再到“五一”期间对全市宾馆酒店进行调价控制和招募青年志愿者为旅客提供便利服务，这场全国人民围观或参与的烧烤盛宴汇集了相关部门的多项举措。

对于正在转型的淄博而言，借助网络的原始热潮或许可以快速大量地吸引一波人潮，但想将这股人潮与火爆长久留住，势必要用更长远目光进行布局。因此，无论是交通线路的开通或是住宿饮食价格的调控，淄博皆围绕旅客最关心的“吃喝住行”下功夫，用“实在”与“真诚”的操作为淄博后续发展积累好感，化流量为“留”量。

“我省也应以加快发展食品产业、切实管好餐饮质量为前提，用餐饮美食引导和营造城市场景，从而服务好广大人民群众。”周永博表示，美食作为城市名片，既承载和表达各地优秀文化，也在不同的场景构建中吸引人气、促进消费和助力高质量发展。

04 旅游不只有大山大河，讲好人与城的故事

从今年春天开始，全国多地迎来汹涌人潮。洛阳城里，汉服成了日常穿搭，全国各地的年轻人在洛邑古城和应天门前“秒回”大唐盛世；成都大熊猫基地，新晋顶流“花花”的跟前聚集了人山人海；洪崖洞的夜色中灯火闪烁，游人争相打卡立体山城；三亚的热带风情、西安的不夜城风貌、夜爬泰山、江南赏春……鼎沸人声从南传到北。

“五一”热浪已过，在下一个消费热点到来前，文旅市场持续引流不仅涉及经济消费，更牵涉到如何讲好人与城市的故事。

南京科巷

（图源：小红书）